直至現在，他全身的研發細胞仍在體內不停地活躍著，即使開餐廳，他也先花了一段時間做同類型餐廳的觀察、紀錄、評比，廣泛研究各種食譜、餐廳管理和創業的書籍，建立起自己的一套計算模型，在這家餐廳開張之前，他預估餐廳在第三個月將轉虧為盈，後來現實狀況真的照著劇本走，在第三個月轉盈。
是不是很神準呢？神準靠什麼？仔細的觀察分析每一個可能影響業績的因子、設定每個參數、建立正確的模型。或許20多年的科技研發經驗是最好的基礎！這就是現在「意旺美食坊」的老闆宋廉永，這樣的精神沒有一天在他身上消退過，包括餐廳的營運模式、消費市場的財務模式、甚至包括餐廳菜單的每週一變，都是每日研究開發的題材。
宋老闆是美國頂尖學府加州理工學院（Cal Tech）碩博士班的畢業生，曾經在美國前瞻科技研發中心做過長達19年的國防計畫研究，看的是50年後的世界趨勢和軍事相關的研究；或許因為如此，他很習慣凡事往後看。
後來他在加州成立研究室，仍然受託於國防預算，帶領10多位研究人員將100年之內的各種paper加以整理歸納，當後續研究者遇到研究瓶頸時，他的研究單位要有辦法提供2~3種建議方案，幫助研究者順利繼續研究。
宋老闆雖然不像科技產業界人士，背負著沈重的業績壓力，所以必須要孜孜不倦地工作；然而興趣使然，他從10幾歲開始，每天清晨不到5點就起床，從上午9點研究資料直至半夜2點，每天睡眠時間4小時，沒有間斷；幾十年來他一直是一個極用功的研究者。
1998年正值科技業全盛時期，創投業也因而不可一世，提著金桶到處找標的。他當時因為創投基金的支持，在台灣成立了一家多媒體晶片設計公司，取得原本國防計畫的技術授權，將技術導入到商品中，很快就獲得西門子的青睞，公司還打算前往Nasdaq掛牌。
不過2000年初，不知是不是凡事往後看的習慣作祟，他向董事會提出建言，表示PC走向消費性產品，進入障礙低，不會有太好的前途，公司應該改變策略，研發較具前瞻性的技術。然而人在雲頂時，告訴他這朵雲不保險，很快就可能破個洞讓人跌下來，有幾個人聽得進去呢？董事會沒有同意他的建言。
回到台灣才一年半的時間，他已經深深體會到，台灣對於研發的看法，與美國的看法大相逕庭。前瞻性技術開發的重要性，台灣科技業界即使認同，真要撒錢去做，恐怕沒有幾個大老闆有辦法放手。
既然差異大，繼續待著，做自己不認同的業務，又沒有辦法在自己認為對的路子上投資，也沒什麼意思。很快地，他把公司成立時認的技術股賣回給公司，結束了短短的第一度創業生涯，也就此告別科技界。
中年失業是不是生命中不可承受又重？答案是可能是也可能不是，機會總是給準備好的人，如果準備好了，機會就是有可能降臨，準備的是什麼，是知識，是觀察力，是日積月累腦袋裡的東西；而且，只有不小心失業的人，才有可能看得到這個機會。
一般義大利麵總是要煮個十來分鐘，有一天，宋老闆的一位美國朋友開發出了45秒就可以煮熟的壓力鍋，請宋老闆幫忙在台灣推廣。他自己試試鍋子，燃起對義大利麵的興趣。
機會來了嗎？並沒有，他後來發現朋友的產品穩定性不夠；但是多年前芝加哥一家中國餐廳烙在他心底的印象，卻被挑起來了，那家餐廳擠進全市餐廳排名第四，面積有籃球場這麼大，服務人員要穿溜冰鞋才來得及應付；餐廳老闆創業第七次才成功，他發展出獨特的中餐義式化，用醬料取代快炒，讓老美接受度大增。
機會漸漸來了，因朋友介紹，他結識了畢業於電機系但過去在大飯店當廚師的主廚，兩個人的思考邏輯相近，容易溝通，成為事業夥伴。經過一段時間，搜集了許多資料、做了許多研究之後，他成為宋老闆。
宋老闆很喜歡做研究，但是拿錢做計畫的日子過太久了，向人伸手不如自己生財做研究。他發現手上掌握現金的零售業有最健康的財務模型，於是將生財目標鎖定在零售業，加上過去的觀察心得，最後選擇開設義大利麵連鎖餐廳。
科技研發人員離開了科技業就會兩手一攤嗎？訓練有素的研究者有最佳的方法論，面對複雜的資料能夠理出頭緒，找出最佳結論，何需雙手一攤？宋老闆說，長期在魚市場，是聞不到魚腥味的。跳出來，天空就不同。
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